商務部：生鮮農產品冷鏈流通規范(試行)

      寧夏萬仕隆冷凍設備有限公司 http://www.codysimpsonteam.com

       1、范圍     萬仕隆集團  http://www.codysimpsonteam.com

       本規范規定了生鮮農產品冷鏈流通過程中的總體要求、溫度、設施設備、過程控制、監控平臺、標識等要求。
       本規范適用于畜禽肉、水產品、果蔬類生鮮農產品冷鏈流通過程的管理。
       本規范不適用于畜禽肉副產品，以果蔬為原料加工的非冷凍產品。
       2、術語和定義
      下列術語和定義適用于本規范。
      2.1農產品冷鏈流通監控平臺
      通過運用計算機技術、無線通訊技術、地理信息技術、物聯網技術以及互聯網技術，對農產品冷鏈流通過程中溫度等信息進行全程監控、記錄和管理的平臺。由政府監管平臺和企業監控平臺組成，應滿足儲存、運輸、銷售過程中溫度的跟蹤、監測與預警的要求。
      2.2環境溫度     冷庫   http://www.codysimpsonteam.com
      生鮮農產品冷鏈流通過程所處的周圍空氣溫度。
      2.3溫度達標率
      在特定的時間段內，生鮮農產品在流通環節中冷庫/冷藏車/冷柜存儲的環境溫度在其要求溫度范圍內運營的時長與冷庫/冷藏車/冷柜總運營時長的比值。
      示例：
      某零售冷庫，一個月時間里，在-18℃（為正常運行溫度）以下的時間為28.5天，高于-18℃的時間為2.5天。那么該冷庫的此段時間的溫度達標率為：28.5÷31=91.9%。
      2.4監控率     冷凍庫  http://www.codysimpsonteam.com
      被監控的冷庫/冷藏車/冷柜的數量與所有運營的冷庫/冷藏車/冷柜的數量的比值。
      2.5在線率
      被監控的冷庫/冷藏車/冷柜在運營數與被監控冷庫/冷藏車/冷柜的總數量的比值。
      3、總體要求
      生鮮農產品冷鏈流通過程應滿足以下要求：
      企業應建立符合生鮮農產品冷鏈流通要求的管理體系文件，作為指導和規范生鮮農產品冷鏈流通過程的依據，應按照規定的程序進行控制和實施，保證各類載體文件的現行有效。
      企業應記錄并保存生鮮農產品冷鏈流通過程溫度。
      企業應確定生鮮農產品冷鏈流通管理的組織機構或工作小組的職能分工。
      企業應滿足生鮮農產品冷鏈流通管理的資源配置。
      企業應制定生鮮農產品冷鏈流通管理培訓計劃。
      企業應使用冷鏈監控平臺實施溫度等的監控。
      企業應定期對生鮮農產品冷鏈流通過程實施評估。
      4、溫度    冷凍庫 http://www.codysimpsonteam.com
      生鮮農產品流通溫度應符合附錄A的規定。
      5、設施設備   保鮮庫  http://www.codysimpsonteam.com
      5.1產地與加工廠
      5.1.1畜禽肉類
      屠宰廠應設有冷藏室或/和凍結物貯藏間。
      冷藏室或/和凍結物貯藏間應設置封閉月臺。
      應有對接封閉月臺的車輛，必要時設置胴體輸送裝置。
      冷藏室或/和凍結物貯藏間應設有溫度顯示傳輸的監控系統。
      5.1.2水產品類   
      水產品加工廠應設有冷藏室或/和凍結物貯藏間。
      冷藏室或/和凍結物貯藏間應設置封閉月臺。
      冷藏室或/和凍結物貯藏間應設有溫度顯示傳輸的監控系統。
      5.1.3果蔬類
      產地集配中心應設有收貨區、分揀包裝區、預冷區、貯存區、出庫區。
      產地集配中心應設有預冷設施設備，如預冷庫。
      產地集配中心應設有貯存設施設備，如冷藏庫。
      產地集配中心應設有保鮮處理設施設備。
      產地集配中心應設有溫度顯示傳輸的監控系統。
      5.2批發市場       葡萄酒自動控制 http://www.codysimpsonteam.com
      應設有封閉月臺，分揀包裝區，冷藏、冷凍貯存區。
      應設有滿足生鮮農產品貯存要求的冷藏庫，冷凍庫。
      應設有溫度顯示傳輸的監控系統。
      5.3配送中心
      應設有封閉月臺，分揀、加工、包裝區，冷藏、冷凍貯存區。
      應有滿足生鮮農產品貯存要求的冷藏庫、冷凍庫。
      應設有溫度顯示傳輸的監控系統。
      5.4零售市場
      應設有收貨區，貯存區，分揀、加工區，銷售區。
      應有滿足生鮮農產品貯存要求的冷藏庫、冷凍庫。
      應有滿足銷售溫度要求的制冷陳列柜。
      加工區和/或銷售區應有制冷裝置。
      應有溫度顯示傳輸的監控系統。
      5.5運輸過程
      運輸工具應滿足冷藏、冷凍生鮮農產品的溫度要求。
      運輸工具應設有溫度顯示傳輸的監控系統。
      5.6標識讀取生成設備
      生鮮農產品冷鏈流通企業應配置冷鏈標識二維碼賦碼設備和二維碼識讀設備，如標簽打印機、掃碼槍及手持終端（PDA）等。
      6、過程控制
      6.1溫度控制     智慧冷庫 http://www.codysimpsonteam.com

      流通過程溫度控制計劃表應符合表1的規定。

流通過程節點	環境溫度要求	監控				糾偏	記錄
		對象	方法	頻率	責任人員
產地與加工廠	附錄A	冷藏室、凍結物貯藏間的溫度	a.監控平臺 b.現場核查	根據內控要求確定	根據職能分工確定	根據預案及時處置	應有相應監控記錄、糾偏記錄
運輸過程	附錄A	冷藏車的溫度	監控平臺	實時監控	監控平臺人員	根據預案及時處置	應有相應監控記錄、糾偏記錄
批發市場	附錄A	冷藏、冷凍庫的溫度	a.監控平臺 b.現場核查	根據內控要求確定	根據職能分工確定	根據預案及時處置	應有相應監控記錄、糾偏記錄
配送中心	附錄A	冷藏、冷凍庫的溫度	a.監控平臺 b.現場核查	根據內控要求確定	根據職能分工確定	根據預案及時處置	應有相應監控記錄、糾偏記錄
零售	附錄A	冷藏、冷凍庫、制冷陳列柜、加工區和銷售區的溫度	a.監控平臺 b.現場核查	根據內控要求確定	根據職能分工確定	根據預案及時處置	應有相應監控記錄、糾偏記錄

       6.2貨物驗收   冷庫智能遠程監控平臺 http://www.codysimpsonteam.com
       6.2.1質量驗收
       每批貨品入庫前，應驗收貨品溫度，并與運輸環節的操作人員對貨品的運輸溫度記錄、入庫時間進行簽字確認；不同貨品溫度要求及運輸溫度要求見附錄A。
       產品出庫時，應與下一環節的操作人員確認冷庫環境溫度記錄，以及交接時的產品溫度并簽字確認。
       驗收人員應查看產品的生產日期、保質期、貯藏條件、產品內外包裝標準及車廂內衛生狀況，并經雙方簽字確認。
       6.2.2合格證明文件驗收
       驗收人員應先對客戶入庫產品的檢疫檢驗合格標識、產地證明、客戶產品出廠檢驗報告等根據相關法律法規要求進行驗收。
       6.3人員
       從事生鮮農產品冷鏈流通各環節工作的人員，應接受生鮮農產品倉儲、運輸、加工、檢驗及突發狀況應急處理等相關知識和技能培訓，并經考核合格。特種崗位工作人員應持證上崗。
       7、監控平臺
       7.1政府監管平臺
       7.1.1功能要求
       應滿足生鮮農產品冷鏈流通過程中對冷庫、冷藏車、冷柜溫度的監控、查詢、報警與統計分析的要求。
      7.1.2設施設備
      應配備與政府監管平臺相適應的設施設備。
      7.1.3過程監控
      應滿足對冷庫、冷藏車、冷柜的位置、溫度等信息進行監控的要求。
      應滿足對冷庫、冷藏車、冷柜的溫度報警狀態進行監控的要求。
      應滿足對溫度達標率、監控率、在線率數據進行分析的要求。
      7.1.4系統對接
      應滿足與企業監控平臺數據對接的相關接口要求。
      7.2企業監控平臺
      7.2.1功能要求
      應滿足生鮮農產品冷鏈流通過程中對冷庫、冷藏車、冷柜溫度的監控、查詢、報警與統計分析的要求。
      7.2.2設施設備
      應配備與企業監控平臺相應的設施設備，如衛星定位系統、溫度監控、開關門監控裝置等。
      7.2.3過程監控
      應滿足對冷庫、冷藏車、冷柜的位置、溫度、開關門、運營時間等信息進行監控的要求。
      應滿足對車輛運行軌跡、溫度等信息進行查詢、統計和導出的要求。
      應滿足企業對溫度報警相關參數設置、報警狀態實時監控、報警信息處理的要求。
      7.2.4系統對接
      應滿足與政府監管平臺數據對接的相關接口要求。
      7.3平臺評估
      企業監控平臺應定期對實施的有效性進行評估并加以改進。
      監控終端的溫度監控裝置應定期校準，并有國家質檢部門的檢定證書或報告。
      8、包裝與標識
      8.1包裝
      所使用的包裝材料和容器應符合國家相應食品包裝材料的質量衛生標準。
      其他包裝要求應符合 GB/T 24616《冷藏食品物流包裝、標志、運輸和儲存》或 GB/T 24617《冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存》的要求。

冷庫、冷凍工程的設計、安裝與維護 http://www.codysimpsonteam.com

附錄A：生鮮農產品流通溫度

       一、畜禽肉
      畜禽肉的冷鏈流通溫度應符合表A.1的規定。
                                           A.1畜禽肉的冷鏈流通溫度要求

類別	溫度
冷卻肉	-1℃～7℃
冷凍肉	-15℃以下

       二、水產品

       水產品的冷鏈流通溫度應符合表A.2的規定。

                                             A.2水產品的冷鏈流通溫度要求

類別	溫度
冰鮮類	-1℃～4℃
冷凍類	-18℃以下

       三、果蔬類

       果蔬的冷鏈流通溫度應符合表A.3的規定。

                                              A.3果蔬冷鏈流通溫度

溫度區間		水果	蔬菜
A	0～4℃	蘋果、梨、荔枝、山楂、桃、李、杏、甜櫻桃、棗、葡萄、獼猴桃、草莓、柿子、楊梅、枇杷、無花果、哈密瓜、龍眼	大白菜、洋蔥、蒜薹、甘藍、青花菜、花椰菜、蘿卜、胡蘿卜、芹菜、芥藍、菊苣、蔥、生菜、菠菜、油菜、茼蒿、韭菜、香菜、荷蘭豆、荸薺、蘑菇類、大蒜、萵筍、蘆筍、豆芽
B	4～7℃	寬皮柑橘類、甜橙、火龍果、柚類、石榴、橄欖、番石榴、椰子、鱷梨、	馬鈴薯（晚熟）、紅熟番茄、豆類（菜豆）、佛手瓜、長豇豆
C	7～10℃	木瓜、甜瓜、楊桃	辣椒、甜椒、西葫蘆、芋頭、四棱豆、黃秋葵
D	10～15℃	香蕉、西瓜、菠蘿、芒果、菠蘿蜜、番荔枝、紅毛丹、西柚、檸檬、西番蓮、榴蓮、山竹	甘薯、綠熟番茄、茄子、冬瓜、黃瓜、南瓜、山藥、生姜、馬鈴薯（早熟）、苦瓜
E	-18℃以下	速凍水果類	速凍蔬菜類

注：在進入零售市場前，若貯藏條件有限，低溫區間果蔬可于高溫區間暫存。

  同一種類不同品種貯藏溫度差異較大，企業應根據具體品種進行適當調整。

附件：  生鮮農產品冷鏈流通規范(試行)